好喝泰式奶茶製作方式+配方+心得分享(內有步驟及照片說明) @ 簡單就是一種幸福-Reg Yeh

15-泰式奶茶完成.JPG

聲明：此為本人口味偏好及感想，不喜者勿入

先癈話一下，不想看的朋友請直接跳到最後方，謝謝！

人生中轉變實在很大，以前年輕時喝過泰式奶茶(在某間泰式餐廳喝過)，實在是覺得其他人很有問題，這麼難喝的東西還口口聲聲說好喝，還叫我一定要喝，真是…………..

直到2015年跟老婆還有Dora到清邁自助行，喝了幾間(攤)泰式奶茶，喝到清邁城塔配門裏的一個茶攤，我的味覺真的被震撼到了~~ (不誇張，真的完全改觀)，我終於知道什麼是好喝的泰式奶茶 Thai Tea Milk (or Thai Milk Tea)

可惜的是從此之後又陷入了好難喝的Thai Tea Milk地獄，因為其它家都不好喝呀！！！

今年過年(2017)去曼谷又很期待可以喝到一樣好喝的泰式奶茶，畢竟這個泰國最大的城市一定有好喝的泰奶吧！結果………… 即使是掛著手牌茶葉招牌的攤子，都沒有清邁的那間好喝 (只有在恰圖恰市集裏我們買茶葉的那間泡的還可以)，最後買了2包紅標的手牌泰式茶葉回來自己泡，起初也是在不斷嚐試不同的比例來作作看，網路上也很多人提供作法，先分享給大家幾個問題跟心得

Q1. 茶葉一定要用手牌的嗎？其它牌的好喝嗎？手牌紅色跟金色的有什麼不一樣嗎？

Ans：一定要用手牌，在泰國有買過幾攤不是用手牌茶葉的(茶攤上都會放他們用的茶葉以號招顧客)，喝起來味道就是不對，至於更高及的金色手牌茶我是沒喝過，因為我喝過很好喝的就是紅色的，所以我一定是用紅色的，不過這次試出正確比例，下次我應該就會再買包金色的來比較一下了

Q2. 一定要用奶水嗎？用鮮奶不行嗎？其它的方式呢？

Ans：我有試過鮮奶，濃的茶湯加進去也覺得太稀，試過多種比例(我真的喝了很多杯)，確定鮮奶是不行的，如果你對泰式奶茶好喝的定義不同，可以試試看，我直到試到三花奶水之後才喝到那熟悉的味道

Q3. 煉奶一定要用鷹牌的嗎？其它牌的呢？

Ans：超市買的到條狀包裝的鷹牌煉奶，我覺得這是最好用的，因為家庭用的若買鐵罐裝實在不方便，鐵罐還是打2個孔比較好倒但不好存放 (煉奶很濃稠，若用量匙舀則舀一次就要清一次量匙)，若是條裝的直接擠就好了，擠完蓋子一蓋就好了，不像鐵罐用完又不好收藏，至於味道，我用了國產的某牌煉奶，甜味是接近，但鷹牌就是比較香濃，所以不是用鷹牌的時候，我其實會增加煉奶的量

Q4. 茶葉要用沖的嗎？用泡的或用煮的呢？沖3次是什麼用意呢？

Ans：網路上有人說要泡5~8分鐘，有人說要泡3分鐘，有人說要煮5~8分鐘，有人說一定要用沖的，大概來回沖6~7次，結果是……. 泡3分鐘的，茶湯味道似乎有點淡？？泡到5分鐘茶味是夠了，但澀味也出來了，然後用煮的我根本就不想試了，後來回憶清邁那攤好的泰奶也是用沖的，來回沖個5次茶味是夠，但一樣澀味就出來了，後來試出來，沖3次茶味也很足，但沒有澀味 (網路上有人說因為泰奶很甜所以有些澀味更好喝，但我無法接受有澀味的泰奶)，所以最後確認沖3次是最剛好的方式

Q5. 順序很重要嗎？全加在一起不就好了？

Ans：煉奶很濃稠，不用熱水會拌不勻，所以一定是在茶湯沖好以後用熱的茶湯來拌開，奶水呢？本來試過跟泰國茶攤一樣的方式(下面會說一次)，直接加到冰塊杯子裏，但是我的杯子底部太窄，不好攪拌，所以改為最後加在上面較容易拌勻

在泰國看到的沖泡方式：把茶葉量好，放入濾網(加上絲襪？)然後有兩個窄口深鋼杯，用攤上的小壺剛煮開的水來回沖泡幾次(次數不記得了所以回來才要自己重試一次)，然後將鐵罐煉奶加入茶湯中(目視測量)用長攪拌匙拌勻，再拿一個空杯裝滿冰塊，將鐵罐奶水淋在冰塊上(目視測量)，最後把熱茶湯倒入杯中再攪拌一下就好了

===================以下為我試驗成功的作法===================

食材：

手牌泰式茶葉(泰國買，一包80泰銖)

雀巢三花調製奶水(食品材料行購買)

雀巢鷹牌煉奶-條裝(一般超市購買)

器材：

一個量杯

再一個沖泡用杯

量匙(使用一大匙計量)

攪拌棒(或筷子)

茶葉濾網或咖啡濾(掛)紙

調配比例

一大匙茶葉：一大匙奶水：一大匙煉奶：100cc熱水：500cc杯子2/3杯冰塊

步驟：

量一大匙茶葉，倒進濾網中
水煮開，倒入量杯100cc，慢慢由濾網沖進沖泡用杯(1沖)，再沖回量杯(2沖)，再沖回沖泡杯(3沖)，茶湯呈深褐色
量一大匙煉奶，倒進熱的茶湯將煉奶拌開，茶湯呈深橘色
將熱茶湯直接倒進放了2/3冰塊的杯子中，再將一大匙奶水加入後攪拌均勻，茶湯呈現橘色，此時冰塊未全融化，口感稍重，若希望淡一點可待冰塊融化後再喝，或於沖泡時增加熱水量